Толстушка

Приготовленный сироп следует слить в эмалированную кастрюлю и проварить дважды, при этом добавляя своевременно приготовленный раствор желатина из расчета 10 граммов на литр сока (желатин, можно растворить при нагревании в одном стакане воды). Затем мелкими порциями, при постоянном перемешивании, добавляем сахарный песок (900 грамм на 1 литр лимонного сока) и провариваем. Во время кипения необходимо деревянной ложкой взять пробу на желейность. В случае, когда разлитое на блюдце желе быстро густеет, приготовление желе можно считать оконченным.

Горячее лимонное желе разливают в подогретые, чистые и сухие банки, накрывают приготовленными крышками и неплотно закупоривают. Затем банки необходимо положить в кастрюлю с подогретой до 80 градусов водой и пастеризовать при температуре до 90 градусов: банки емкостью 0,5 литров – 10 минут, а банки емкостью – 1 литр – 15 минут.

Во время пастеризации кастрюлю необходимо накрыть крышкой, уровнем воды не мене 3 сантиметров от нижнего верха горлышка банок. После окончательной пастеризации банки хорошо закупоривают и проверяют качество закупорки, а также охлаждают воздушно, при этом их не переворачивают.